After 35 years of spreading the good word of organic wine in Paris, Brigitte and Luc have opened a spot in the sun. Warm, great, unpretentious...
« On a tout pété… ». Lancée à la manière d’un quinqua qui lirait Le Monde 2 pendant la cuisson d’un joli sandre et le filtrage au blanc d’œuf d’un dashi kombu, la phrase se dédeschienise… Pourtant, c’est bien avec leur Gibolin, qu’ils ont tout pété, Brigitte et Luc. Après trente-cinq ans passés à porter la bonne nouvelle des vins nature du 14e au 19e arrondissement de Paris (de l’Echanson au Vin de Zinc en passant par le Chapeau Melon, pour être exact), les voici donc à Arles, dans un fameux bistrot. Lui en cuisine et elle en salle, où se pressent et se compressent les Camarguais sur des chaises achetées sur ebay. Venant et revenant faire honneur aux pressés d’aubergine et poivrons confits, au limpide bouillon de bœuf et mini-légumes, à la brandade maison, à un veau purée trop bon ou au fromage de chez Bernard, du Sambuc. Bref, une vraie aubaine dans les environs, où les bons petits plans ne sont pas si fréquents. Vins canon (sur place ou à emporter) : Tessier (cour-cheverny à 21 € la bouteille), Puzelat (Clos du Tue-Bœuf à 13,50 €), Pfifferling, Richaud… Menu unique le soir à 30 € ; menu-carte à midi à 15,50 ou 19,50 €. // Cé.C.