Voilà comment se produit un petit miracle ou, pour les mécréants (santa Madonna, priez pour eux !), comment se révèle un rare plaisir : à midi ou 20 heures pile, Cédric Casanova ouvre sa grotte prodigieuse de la rue Sainte-Marthe à ceux qui, dûment annoncés, frappent à sa porte. Au centre de son étroite épicerie-huilerie déjà connue des oliophiles, 14 m² encombrés de paniers d’amandes, de bottes d’origan, de gousses d’ail, de cageots de légumes et de bidons d’huiles d’olive à pedigree, il a dressé une table pour cinq (au plus). En duo avec Pablo ou Marco, Casanova, donc, est déjà occupé à couper, hacher, touiller, mixer, oindre les préparations siciliennes qui débouleront comme autant de bombinettes de saveurs franches, puissantes, enivrantes : des olives, des tomates séchées, de la tapenade sans anchois, des roulés de carotte, menthe et ricotta sèche, des chapeaux de champignons de Paris aux câpres, puis des anchois tout seuls (nom de Dieu que c’est bon !), une bresaola et un saucisson de thon (ah oui, ça aussi, on en redemande !), de la poutargue pour les addicts, des penne tomates/aubergines, un vin blanc du pays en carafe, diaboliquement innocent, un café et de divins amaretti. Fin de la représentation sous les bravos, les volets de bois sont rouverts, la vie/nuit reprend son cours. Il faut alors faire trois pas dans la rue pour réaliser que ce qui vient de se passer… Compter 30 € chacun sans le vin.

Yves Nespoulous

Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir La Tête dans les olives.