LUNDI 20 MARS 19H
LA FLÈCHE D’OR
les vins
LANGUEDOC
(blanc, rouge, rosé, muscat, effervescent)
C’est la mère de Toto qui dit à Toto : “Toto, cours au familistère acheter du nectar à ton père.” Toto attrape son wine-bag et file au drugstore.“Euh, je voudrais un languedoc pour mon père troubadour, car il ne kiffe que ça.” La marchande lui répond : “Ah, oui, Toto, mais lequel ? Minervois, minervois-la-livinière, corbières, fitou, saint-chinian, faugères, limoux, cabardès, malepère, frontignan, mireval, lunel, saint-jean-de-minervois, clairette-de-languedoc, ou un coteaux (la clape, terrasses-de-béziers, pézenas, grès-de-montpellier, picpoul-de-pinet, terrasses-du-larzac, terres-de-sommières, pic-saint-loup, quatourze, cabrières, saint-saturnin, montpeyroux, saint-georges-d’orques, la méjanelle, saint-christol, saint-drézéry, vérargues)… ? — Ben… disons un corbières, papa est sensible au mariage syrah-carignan-grenache noir-mourvèdre issu des terres schisteuses, des calcaires, des grès, des marnes et des terrasses anciennes rôties par l’astre du jour à son zénith.”
les tapas
AU BOEUF, AU VEAU ET AUX PRODUITS TRIPIERS
les chefs
PHILIPPE RENARD ET PIERRE HERMÉ
Philippe Renard est le plus grand cuisinier du Lutetia (6e) parce qu’il aime ça et qu’il a été embrigadé par Troisgros et Loiseau. Pierre Hermé (Fooding d’honneur 2001) est le plus grand pâtissier du monde (tout le monde le sait). Total Fooding respect !
au son
DJ YAN CÉH + LA FANFARE GRATKIPOILS
aux images qui bougent
EGOCENTRIC
tapas nº 1/3
JOUES DE VEAU À LA FRANÇAISE, CIBOULETTE, ASPERGES VERTES ET JEUNES CAROTTES
par Philippe Renard
POUR 10 PERSONNES
20 joues de veau parées prêtes à cuire (demander à votre tripier)
3 carottes
1 oignon clouté
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de gros sel
8 grains de poivre noir
1 botte de carottes fanes
4 bottes d’asperges vertes
1 botte de ciboulette
100 g de beurre
1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge
Blanchir dans l’eau les joues de veau. Après une ébullition, les rincer à l’eau froide. Les remettre en cuisson dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et écumer si nécessaire. Ajouter le gros sel, le poivre, les carottes, l’oignon clouté et le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 4 h. En fin de cuisson, cuire les carottes fanes dans le bouillon des joues.
Cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante très salée pendant
3 min. Couper les têtes à 5 cm, tailler le reste des asperges ainsi que les
carottes en sifflet. Disposer deux joues de veau par personne sur une
assiette, ajouter les sifflets de carottes et d’asperges. Poser les têtes
d’asperges sur les joues, parsemer de ciboulette ciselée. Mixer le beurre
avec le jus de cuisson des joues et ajouter une cuillère à café de vinaigre
de vin. Verser sur les joues.
l’entrée sur mot de passe
meating point La Flèche d’Or, 102 bis, rue de Bagnolet, 20e, Mº Alexandre-Dumas