LUNDI 22 MAI 19H
CHEZ CHRIS, YVES & STEPH
le vin
CLAIRETTE DE DIE JAILLANCE
GRANDE TRADITION
Muscat petits grains vendangés à la main, fermentation lente et naturelle = un pétillant de terroir au nez de muscat, de litchi et de
rose. Pline l’Ancien adorait. Plus récemment, le mois dernier, Yannick enterrait sa vie de macho aux Ambassadeurs. Il rentre à cinq du, la veste
Dormeuil à l’envers (comme Alex Kapranos). À dix heures, je le croise dans le couloir de l’agence avant la séance de briefing produit. Frais,
rose, pimpant, incroyable ! Et vous ne devinerez jamais la recette de sa fringance post-palacienne. Elle est simple, et il me la révéla sans fard : “Clairette de Die du début à la fin, man. Only, solo.”
les tapas
AU BOEUF, AU VEAU ET AU PORC
les chefs
CHRISTIAN ETCHEBEST, YVES CAMDEBORDE,STÉPHANE JÉGO
Vive la France ! Le Basque du 15e
(Le Troquet, Fooding 2001 du meilleur livre de cuisine), le Béarnais du 6e (Le Comptoir du Relais, Fooding d’honneur 2005) et le Breton du 7e (L’Ami Jean, Fooding 2003 de la meilleure auberge) ont répété quelque chose juste pour le W&FT 2006.
Soirée rive gauche en téléportation.
au son et aux images
EGOCENTRIC
tapas nº 1/6
MOUSSELINE FLUIDE DE POMMES RATTES, POITRINE DE COCHON ET POMMES REINETTES, CROUSTILLANT DE MANIOC, AIL ET OIGNONS FRITS
par Yves Camdeborde
POUR 4 PERSONNES
600 g de pommes de terre rattes
50 cl de lait
25 cl de crème
300 g de beurre
600 g de poitrine de cochon
1 pomme reinette
120 g de farine de manioc
2 têtes d’ail, 1 oignon
sel, poivre, piment d’Espelette
Pocher la poitrine de cochon dans un bouillon épicé pendant 2 h. Réaliser une purée très légère (fluide). Tailler des cubes de poitrine et de pomme reinette, les caraméliser fortement (poêler). Torréfier la farine de manioc, l’ail et l’oignon. Dans une petite tasse, disposer une cuillère de poitrine et de pomme, et recouvrir de mousseline. Saupoudrer du mélange manioc, ail et oignon.
l’entrée sur mot de passe
meating points Le Troquet, 21, rue François-Bonvin, 15e, Mº Sèvres-Lecourbe
Le Comptoir du Relais, 9, carrefour de l’Odéon, 6e, Mº Odéon
L’Ami Jean, 27, rue Malar, 7e, Mº La Tour-Maubourg