L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ ;
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
LUNDI 15 OCTOBRE 19H
STRASBOURG
les vins
AOC Corbières
Après une douche tonifiante à l’hôtel, Burt rejoint, serein, dans un tuxedo ivoire Brioni, l’imposant édifice meringué de style Sadi Carnot sur le fronton duquel est pesamment gravé “Casino – Palais des Affaires”. À cette heure bleue où le soleil décline, le luxueux temple aux salons ouverts sur l'infini de la Méditerranée pétille de ses derniers éclats d’or. Un verre d'AOC
Corbières blanc à la main, Burt sirote l’instant avec d’autant plus de volupté que Wanda va le rejoindre. Il aime son parfum discret, sa bouche pulpeuse, fraîche, langoureuse, qui révèle une vraie personnalité… Peut-être, à table, optera-t-il pour un cru Corbières-Boutenac, d’un rubis profond et d’une belle rondeur à l’attaque. “Mais n’abuse pas, se conseille-t-il in petto, ne laisse pas l’ivresse qui te gagne se manifester par un bafouillement, un rire claironnant, une éructation ; elle ne te le pardonnerait pas”. Pour Burt, la soirée s’annonçait bien. C’eût été dommage de tout gâcher…
les tapas
Anguille fumée et concombre en gelée, crème légère au raifort.
Lieu noir en goujonnette de citronnelle, sauce aigre-douce réduite aux épices.
par Eric Girardin
(La Casserole, 24 rue des Juifs Strasbourg)
Cappuccino de pommes de terre et munster.
Foie gras de canard et absinthe, chutney aux figues.
par Jean-Georges Klein
(L'Arnsbourg, 18 rue Untermuhlthal Baerenthal)
Confit de coings et de mangues aux épices et crème glacée à l'orange et à la cannelle, petit bâton sablé au beurre et aux noisettes.
Confit de griottes et framboises, crème glacée à la rose, petit bâton sablé au beurre et à la vanille.
par Christine Ferber
(Maison Ferber, 18 rue des Trois-Epis
Niedermorschwihr)
au son
DJ A_Shure
Cappuccino de pommes de terre et munster
par Jean-Georges Klein
POUR 8 GRANDES TASSES
Purée de pommes de terre
300 g de pommes de terre (Mona-Lisa)
250 g de pulpe de pommes de terre
180 g de beurre frais
5 cl de lait
Sel
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher encore tièdes puis les passer au tamis fin.
Mélanger au batteur la pulpe, les pommes de terre tièdes, le beurre frais en petites parcelles et le lait tiède. Saler.
Mousse de munster
16 cl de consommé de volaille
12 cl de crème fleurette
8 cl d'huile d'arachide
4 feuilles de gélatine
160 g de munster (selon affinage)
Faire bouillir le consommé, la crème fleurette et l'huile d'arachide puis rajouter la gélatine ramollie.
Verser cet ensemble bouillant dans un mixer contenant le munster en petites parcelles et mixer.
Remplir un siphon au 3/4 et mettre une cartouche de gaz. Secouer et maintenir à 40/50° C.
Montage
Le montage s'effectue par couche.
Disposer au fond de la tasse la purée de pommes de terre (un tiers environ)
Ajouter une cuillerée d'un oignon fraîchement ciselé.
Terminer la tasse avec la mousse de munster (bien agiter la bombe avant usage). Parsemer de poudre de cumin.
La préparation se sert tiède (50° C).
Astuce
Si le munster est trop fait, enlever toute la croûte.
Cette Wine & Fooding® Party se déroulera simultanément dans les 3 lieux suivants :
La Passerelle
38 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
L'Impro TNS
1 avenue de la Marseillaise
67000 Strasbourg
Le Cornichon Masqué
17 place du Marché-Gayot
67000 Strasbourg
Entrée sur mot de passe : Les vins de Corbières aiment le munster
>> Tout le programme 2007