Symbiose

Bar Symbiose à BordeauxSymbiose (Bordeaux) - © Symbiose

Meilleur Bar d’auteur Guide 2017

La Symbiose, dans cette cambuse en deux temps amarrée quai des Chartrons, c’est le ping-pong entre la cuisine-labo de Félix Clerc et le bar du soir géré par ses trois alcoolytes, Simon, Lucas et Thomas. Vous avez dit « cocktail pairing » à la Dersou ? Non pas. Dans leur tanière d’atmosphère (parois minérales, entrée par la comtoise 1800, comptoir boisé), les mecs font plutôt dans le sirop de cosses de petits pois, le philtre au fond de veau, le shrub au jus de pickles ou le pineau rosé infusé (sous-vide) au rooibos. Autant d’ingrédients nouveaux retrouvables aussi bien dans leur velouté de betterave du déjeuner, que dans un cocktail du soir. Très cuisiné par exemple, leur Dulce Lecce spécial yoga avec rhum brun, liqueur de pruneaux à l’armagnac, thé thaï lacté, yuzu, citron vert et sirop de « lait d’or » – du lait d’amande, des feuilles de pandan, du poivre de Timut pour dilater les vaisseaux et du curcuma pour les jointures ! Sinon, belle carte de old fashioned twistés, bières bio Vaillant Fourquet (6-7 € les 33 cl) et grignote élaborée : tartare d’onglet mariné au saté, guacamole au vinaigre de mangue, burrata à l’huile d’olive extra… Tapas 5-10 €. Cocktails 9-12 €, sans alcool à partir de 5 €. // D.N.

S'y rendre

Bar Symbiose
4, quai des Chartrons
Bordeaux
(33000)
France
44.8490727
-0.5708718999999292
TÉL : + 33 5 56 23 67 15