Foie gras mi-cuit, cacao, tamarin / Alexandre Giesbert

Le chef
Avec un nom pareil, il aurait dû finir journaliste, mais non ! Après des études d’économie, Alexandre entre à l’école Ferrandi et enchaîne les formations chez Pierre Gagnaire, Christian Etchebest, et au Métropolitain, où il rencontre son futur partenaire, Julien Ross. Ensemble, ils ouvriront : Roca en 2013…

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