Recettes faubourgeoises

La caillette

Une recette de Cyril Bordarier, chef du Verre Volé à Paris

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le fooding

Faites cuire à l’eau bouillante les feuilles de blettes, puis égouttez-les et pressez-les pour bien faire sortir l’eau pendant 1/2 journée sous un poids.
Faites cuire les côtes de blette dans l’eau bouillante.
Hachez les blettes avec l’ail et la viande.
Ajoutez du sel et du poivre et mélangez l’ensemble.
Préparez des boules de 170 g avec une feuille de sauge, une crépine autour pour serrer l’ensemble.
Déposez une cuillère à café de saindoux sur chaque boule et mettez au four une heure à 180°C.
Vous pouvez déguster vos caillettes avec une purée maison et une salade verte.

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Le guide Fooding 2024
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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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