Toquéra 106

Tartare de cheval, pommes rissolées

Une recette de Mathieu Perez, chef d’Aux Deux Amis à Paris

le fooding

Tailler la viande en tranches dans le sens de la fibre puis retailler en petits cubes d’1/2 centimètre. Assaisonner le tartare. Dans un saladier, mélanger l’échalote, les câpres, l’anchois, le persil plat, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le ketchup, la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et la viande puis mélanger. Réserver.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Y faire revenir quelques minutes à feu vif les pommes de terre préalablement précuites avec la noix de beurre salé. Saler, poivrer.
Dresser l’assiette avec le tartare de cheval, les pommes de terre et la salade. Déposer l’
œuf de caille ou le jaune d’œuf sur le tartare. Servir.

 

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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