Toquéra 307

Croqu'homard

Une recette de Sébastien Maréchal et Hugo Lefebvre, chefs de La Marée Jeanne à Paris

le fooding

Cuire le homard au court bouillon pendant 7 minutes et décortiquer. Emincer la queue et les pinces à chaud. Laver et émincer les cébettes, suer à l’huile d’olive. Réaliser la crème de parmesan (crème, parmesan rapé, jaune d’œuf) et réserver. Réaliser une vinaigrette avec des tomates confites passées au blender. Réaliser un pesto maison.Tailler une tranche épaisse de pain de mie. Réaliser le montage en commençant par les cébettes, la queue tranchée, la pince entière, la vinaigrette, le pesto.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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