Toquéra 321

Bruschetta d'automne

Une recette de Filippo La Gattuta, chef d’East Mamma à Paris

le fooding

Préparer la base pour la bruschetta en mélangeant la ricotta avec le mascarpone, du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Snacker de fines tranches de courge à la plancha ou à la poêle, avec un filet d’huile d’olive et du sel. Assaisonner le chou vert firsé avec du vinaigre de vin blanc pour le cuire légèrement et l’adoucir, ajouter de l’huile d’olive et du sel. Dresser la bruschetta en étalant une épaisse couche du mélange ricotta + mascarpone, déposer les tranches de courge tiède, la poudre de noisettes, le chou vert frisé, quelques grains de raisin coupés en deux, quelques girolles, du thym, du persil plat et terminer par un filet d’huile d’olive.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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