Toquéra 361

Oeufs brouillés, saumon fumé maison, crumble de boudin noir

Une recette de Jesse Kean, cheffe de Hardware Société à Paris

le fooding

Dans un cul-de-poule, battre rapidement les 4 œufs puis déposer délicatement le mélange dans une poêle tiède. Travailler la préparation à l’aide d’une maryse pour obtenir des œufs brouillés. Ajouter la crème et le mélange d’herbes fraîches. Toaster les blinis puis les dresser dans une assiette. Déposer dessus les œufs brouillés. Ajouter quelques tranches de saumon fumé, la crème, le crumble de boudin noir, les œufs de truite. Décorer avec quelques brins d’aneth puis terminer avec un filet d’huile d’olive.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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