Toquéra 373

Fluffy ricotta pancakes

Une recette de Joe Elliott et Victoria Werlé, chefs d’IMA à Paris

le fooding

Dans un grand saladier, mélanger le babeurre et les jaunes d’œufs puis ajouter la ricotta sans trop mélanger pour garder des morceaux. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer au mélange ricotta jaune d’œuf. Monter les blancs d’œuf au robot puis les incorporer au mélange en deux fois et doucement. Réserver au frais pendant quelques heures.

Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pate pour former des pancakes bien épais. Dresser dans une petite assiette puis arroser de mélasse de dattes et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque. Décorer avec quelques fruits rouges.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.