Toquéra 375

Merlan frit à la thaï

Une recette de Benoit Rolland, chef de Bambou à Paris

le fooding

Fileter les poissons, puis tailler les fillets en goujonnette. Fariner et assaisonner de sel et poivre noir les goujonnettes. Frire les arrêtes des merlus entières et les garder. Frire ensuite les goujonnettes.
Pour la sauce, mixer la sauce poisson et le sucre ensemble dans une casserole, cuire doucement en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Mélanger les cacahuètes, gingembre, citron vert, échalotes, citronnelle en julienne, piments et la sauce ensemble.
Placer le poisson dans un plat, arranger les goujonnettes dessus et verser la mixture aux cacahuètes dessus
Finir avec les échalotes frites et servir avec les feuilles de bétel sur le coté.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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