Recette 386 : Ultimate veggie sandwich / Otium

Recette du ultimate veggie sandwich par la chef Kate (Otium/Paris): 

Ingrédients :
- 2 tranches de pain au céréales
- 50 g de noix de cajou
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 pincée de curry
- 50 g de cranberries
- 300 g de pois chiches
- 1 branche de céleri
- 1 pomme
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- Quelques pousses d’épinard frais

Préparation : 

Réaliser la mayonnaise vegan en mixant dans un robot les noix de cajou trempées dans l’eau préalablement pendant quelques heures, le paprika fumé, le jus d’un demi citron et une tasse d’eau. Faire cuire les pois chiches et une fois refroidis, faire un écrasé. Ajouter les cranberries et le curry. Découper le céleri et la pomme en cubes, émincer l’oignon rouge et incorporer le tout à l’écrasé de pois chiche. Verser la mayonnaise vegan sur la préparation puis mélanger de façon homogène. Râper les carottes dans le robot. Dresser.