Toquéra 386

Ultimate veggie sandwich

Une recette du restaurant Otium à Paris

le fooding

Réaliser la mayonnaise vegan en mixant dans un robot les noix de cajou trempées dans l’eau préalablement pendant quelques heures, le paprika fumé, le jus d’un demi citron et une tasse d’eau. Faire cuire les pois chiches et une fois refroidis, faire un écrasé. Ajouter les cranberries et le curry. Découper le céleri et la pomme en cubes, émincer l’oignon rouge et incorporer le tout à l’écrasé de pois chiche. Verser la mayonnaise vegan sur la préparation puis mélanger de façon homogène. Râper les carottes dans le robot. Dresser.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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