Toquéra 156

La salade speck-clémentine

Une recette de Grégory Marchand et Harry Cummins, chefs de Frenchie Bar à Vins à Paris target=”_blank” rel=”noopener”>Frenchie Bar à Vins à Paris

le fooding

Eplucher les clémentines et les couper en tranches. Les mettre dans un saladier avec les pousses de salade, les feuilles de menthe. Ajouter les copeaux de parmesan. Assaisonner généreusement avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Bien mélanger la salade. Prendre une tranche de speck dans la main puis attraper une poignée de salade avec et la déposer dans une assiette. Recommencer avec les autres tranches de speck. Ajouter quelques copeaux de parmesan puis quelques gouttes de vinaigre balsamique et déguster.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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