Toquéra 202

Alouettes sans tête façon Pirouette

Une recette de Tomy Gousset et Jérôme Favan, chefs de Pirouette à Paris

le fooding

Tailler quatre tranches de lard d’environ 2 mm à la trancheuse. Désosser les cuisses de pigeon. Tailler le fois gras en quatre rectangles réguliers.
Entreposer un morceau de foie gras, une cuisse de pigeon et du cerfeuil sur chaque tranche de lard tranchée. Ficeler comme une paupiette.
Rôtir les alouettes sans tête dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Une fois bien colorées, les retirer et ajouter les champignons de paris émincés. Laisser cuire quelques minutes et déglacer avec le jus de viande. Servir avec la salade d’herbes.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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