Name: Fish & chips
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g de filet de merlu; Panure (bien riche en bière); 250 g de pommes de terre Agria coupées en frites; 80 g de petits pois congelé de bonne qualité; Quelques feuilles de menthe; Huile d’olive; Mayonnaise maison; 2,5 g de cornichons; 2,5 g de persil; 5 g de câpres; 1 citron; Sel; Vinaigre de malt

Cuire les pommes de terre dans un premier bain de friture 7 minutes à 130°C. Décongeler les petits pois dans de l’eau chaude, puis les mixer avec une pincée de sel, 5 cl d’huile d’olive et un peu d’eau. Réchauffer au bain-marie.
Préparer la sauce tartare. Ciseler finement les cornichons, le persil et les câpres. Mélanger 30 g de mayonnaise maison avec les cornichons, le persil et les câpres puis arroser d’un filet de jus de citron.
Au dernier moment, plonger les frites dans un second bain de friture à 190°C pour 3 minutes.
Tremper le filet de merlu dans la panure puis le faire frire 2 minutes 30 environ. Servir rapidement avec la purée de petits pois parsemée de menthe ciselée, une tranche de citron et du vinaigre de malt.