Toquéra 270

Tagliatelles de céleri, bulots et raifort

Une recette de Guillaume Monjuré, chef du Palégrié à Lyon

le fooding

Eplucher la demi-boule de céleri, effectuer des incisions dans la longueur de 1/2 centimètre, puis la passer à la machine à jambon pour en retirer des lanières. Emincer les bulots, assaisonner le céleri avec la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, un peu de raifort râpé, ajouter les bulots, et bien mélanger. Dresser sur une assiette, puis parsemer d’herbes sauvages.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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