Toquéra 278

Bulots panés et sauce aïoli

Une recette de Sota Atsumi, chef du Clown Bar à Paris

le fooding

Pour les bulots :
Plonger les bulots vivants dans une casserole remplie d’eau froide. Puis porter à ébullition. Quand l’eau frémit, retirer les bulots, les décortiquer avant de les laver puis de les égoutter. Préparer la panure en mélangeant un oeuf à la farine et la chapelure. Rouler les bulots dans la panure. Les frire environ trente secondes dans l’huile de tournesol portée à 180°C. Les éponger. Mixer la bonite séchée avec la fleur de sel puis assaisonner les bulots frits avec.

Pour la sauce aïoli :
Mélanger un jaune d’oeuf à la moutarde, le sel, le poivre, l’harissa et l’huile d’olive. Faire monter la mayonnaise puis ajouter l’ail râpé et l’origan frais.

Pour le dressage :
Mettre une cuillerée de la sauce aïoli dans une assiette. Disposer autour les bulots frits. Ajouter à côté le quartier de citron.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.