Recette 173 : tacos al mole / Candelaria

Tacos al mole poblano, par Luis Rendon, Candelaria, Paris

Pour 4 personnes :
- 500 g de poulet effiloché
- 10 piments séchés (chipotle, guajilo, pasilla…)
- 100 g d’amandes émondées
- 200 g de cacahouètes décortiquées
- 50 g de sésame blanc
- 1 oignon rouge
- 5 tomates
- 2 gousses d’ail
- 50 g de pruneaux dénoyautés
- 10 tortillas
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de clou de girofle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 botte de coriandre
- 200 g de chocolat 70% de cacao
- 1 banane
- Huile d’olive

“Dans une grande casserole, torréfier les cacahouètes, les amandes et le sésame jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Pendant ce temps, tremper les piments séchés dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Couper grossièrement les oignons et les tomates et les ajouter dans la casserole avec l’ail. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter tous les ingrédients, sauf le chocolat, les tortillas et le poulet et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter deux tortillas coupées en morceaux, le chocolat puis un peu d’eau chaude et laisser mijoter à nouveau environ 15 minutes. Saler puis mixer jusqu’à obtenir une consistance de… sauce. Mélanger avec le blanc de poulet et garnir les tortillas avec ce mélange. Parsemer de sésame ou de n’importe quelle herbe fraîche. Déguster. "

Recette recueillie par Julie Gerbet