Abri

Restaurant Abri à Paris

Fooding d’amour Guide 2013

Depuis son minus îlot central, Katsuaki Okiyama improvise « omakase » – selon son humeur. A chaque service, ce chef surdoué formé chez Robuchon et Taillevent, fourbit dix entrées, dix plats et dix desserts, quand sa gastrocantine tout en pierre et inox ne compte qu’une dizaine de tables. Ceviche de chinchard acidulé, gras et fondant ; velouté d’oignons de printemps aux moules émulsionné au lait de coco ; cabillaud et purée de carottes aux trois épices ; onglet de bœuf et haricots de mer ; et – point d’orgue – une tarte au chocolat amer qui fait boum ! Le pain de campagne, légèrement chauffé, tombe à pic pour saucer l’assiette jusqu’à l’usure, tandis que le pouilly fumé d’Alexandre Bain et le rhône Poignée de Raisins du Domaine Gramenon finissent de sceller l’enthousiasme. Inégalable pour les 25 € du déjeuner et les 45 € du dîner en six services. Attention, lundi et samedi midi, pas de menu ! Place au légendaire sandwich géant au porc pané (13 € avec une boisson bio). Vin 5,50 à 6,50 € le verre, thés bio 4,50 €. Carnet de réservation plein comme un œuf (deux à trois jours au déjeuner, un mois et demi au dîner). // R.D.

S'y rendre

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Restaurant Abri
92, rue du Faubourg Poissonnière
Paris
(75010)
France
48.8778654
2.349567
TÉL : +33 1 83 97 00 00
Métro : Poissonnière, Cadet, Gare du Nord