Astrance

Restaurant Astrance à ParisAstrance (Paris) - © Astrance

Meilleure table Guide 2001

L’astrance est une fleur de montagne délicate, pollenisée sur les quais de Passy par le butineur de sommets Pascal Barbot. Dont les bonnes vibrations propagent depuis sa cuisine de 23 m2, et ce, quelle que soit l’heure de réception, une onde extatique de longue portée. Comme ce midi-là, avec, pour mettre la bouche au parfum, un rouleau de sucre croquant garni de purée gingembre-shiso. A suivre : de mirifiques crevettes du Mozambique au saté corsé et cacahuètes ; un lieu jaune infra-salin, piment shishito de la ferme Yamashita, cébettes en savante tiédeur et sauce surette raisin-tamarin-géranium ; un auguste pigeon de la Nièvre, poudre de framboise, nano-carottes et piments suaves do Brasil ; un avant-dessert génialement spumeux de mousseline de pomme de terre, thym, citron et glace vanille intense, giflé par un sorbet au piment jaune ; un sorbet pêche-framboise-prune et lamelles de figue surgelée ; un lait de poule au jasmin ; des madeleines au miel de châtaignier ; et quelques fruits de saison à piocher. Sans oublier la cave du sommelier colombien Alejandro Chavarro, d’une absolue modernité. Et dont les vins love-paradent sans rosir, entre et sur les tables d’une salle à l’élégance maintenant surannée : ébouriffant jura de Ganevat (70 € la bouteille), dense morgon de Descombes (40 €) ou saumur-champigny Clos Rougeard pour banquiers (110 €). Menus midi 70 € (120 € avec accords mets-vins) et 150 € (230 €), soir 230 € (350 €). Réservation impérative. // A.A.

S'y rendre

Restaurant Astrance
4, rue Beethoven
Paris
(75016)
France
48.8583784
2.2875713
TÉL : +33 1 40 50 84 40
Métro : Bir Hakeim, Trocadéro, Passy