Au Passage

Restaurant Au Passage à ParisAu Passage (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Fooding d’amour Guide 2012

Un Viking prend les rênes d’Au Passage ! Le Suédois David Kjellstenius, jusqu’alors second de l’Anglais Edward Delling, vient de prendre la place du chef. Et dans ce rade parfait (tables Formica, suspensions HLM…), le résultat se lit sur ardoise ou s’offre sur assiette : pure terrine maison, splendide demi-pigeon rôti, épaule d’agneau à partager (45 €)… Ou encore, chinchard caramélisé servi à la nordique, sucré-salé-acidulé, avec yaourt-radis, superbes couteaux géants (Terroirs d’Avenir) garnis de champignons « pomponnette », poireaux et bacon d’agneau, puis, ce jour-là, crème bergamote, gâteau safran et clémentines, en dessert très frais. Et pour éviter la déshydratation, invariable sélection de pifs super-naturels (Riberach, Grappe, Bobinet…) dont une dizaine au verre (5-6 €) : roussanne-viognier de Barret, traçant son chemin fruité, ou grolleau Poil de la Bête de Reau, un brin hirsute qui ne laissera pas indifférent…// G.D.

S'y rendre

Restaurant Au Passage
1 bis, passage Saint-Sébastien
Paris
(75011)
France
48.861642
2.368632
TÉL : + 33 1 43 55 07 52
Métro : Saint-Sébastien-Froissart