Au bord du canal des Deux-Mers, le Palois Christophe Marque a eu le temps de prendre ses marques dans cette maison éclusière retapée en 2014 (parquet ciré, grandes baies vitrées, giga-terrasse), lors de sa reprise en main par le chef Christian Constant. Ce midi-là, l’ancien chef du Bibent à Toulouse livra un sans-faute, à la carte : œuf mollet crousti-fondant, marmelade de tomates au citron vert et sauce béarnaise ; canette rôtie sucrée aux éclats de dragées de la maison Pécou, laquée par un jus de cuisson aux nectarines ; avant de classicistes profiteroles maison, bien ensaucées de chocolat chaud. Autres options : tartare de bar, huître et saumon au gingembre ; filet de vieille et bouillon façon bouillabaisse ; clafoutis aux mirabelles et glace au tagète… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des vins plutôt conventionnels : méditerranée blanc de Jean-Luc Colombo (6 € le verre), côtes-de-provence rosé du Domaine La Navicelle (44 € la quille), rouge gaillacois Baba du Domaine de Brousse (43 €)…
LES PRIX : formules et menus 20-25 € (midi en semaine), menu-carte 45 €.
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