Dans sa crêperie du port de Cancale boisée du sol au plafond, Bertrand Larcher alimente ses krampouz avec la crème locale : sarrasin breton bio, beurre Bordier, saumon Label Rouge, œufs fermiers… Résultat ? Des galettes de première bourre, parmi lesquelles la mythique complète : une fine et croustillante dentelle à la farine de sarrasin renfermant une épaisse tranche de jambon artisanal, du comté qui file sur le menton et, ce jour-là, de beaux morceaux d’artichaut fondant – le tout couronné d’un œuf miroir, à regarder dégouliner sur le chef-d’œuvre… Et pour les promeneur·se·s du bord de mer en hypo, rien de tel qu’une crêpe de froment légère comme de la soie, clashée au nectar breton : le caramel au beurre salé. // Rosa Poulsard
POUR LA SOIF ? Une quinzaine de cidres artisanaux, dont un « sydre » Argelette d’Éric Bordelet (18 € la bouteille), une bouteille nature signée Cyril Zangs (22 €) ou la cuvée de la maison en partenariat avec la Ferme des Landes de Jehan Lefèvre (14,50 €). Sinon, une bière bretonne Lancelot (5,80 € les 33 cl) ou un muscadet bien tendu de Jo Landron (28 € la bouteille).
LES PRIX : galettes 8,50 à 18,50 €, crêpes 4,80 € à 14,50 €.
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