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Carabasse

Carabasse (Beaulieu)

© Yann Espenel

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Légumes de la Ferme Victoria Per Cor, huile d’olive du Domaine Le Pigeonnier, chèvres de la Ferme des Divols, agneau et porc de Gérald Deschanels… Yann Espenel joue sur la fibre locavore dans sa magnifique bergerie voûtée, où tout ce qui se trouve dans l’assiette, ou presque, tient dans un rayon de quinze bornes. Au programme ? Un menu unique que le chef, secondé par Jade Ygout en cuisine, propose à prix copain – 42 € ! Et ça fuse sans peine : focaccia maison subtilement relevée d’oignons confits et d’anchoïade ; verdoyants petit pois et asperges coiffés d’une espuma de pomme de terre, avec une judicieuse pointe de piment et du sirop de yuzu pour relever le tout ; moins emballante tempura de chou-rave, courgette et émulsion de miso ; délicat filet de veau cuit au feu de bois, percuté par un diabolique jus de viande et de l’ail des ours, mais apaisé par une purée de céleri, des pleurotes et asperges blanches ; fromages de chèvre du coin qui vont bien ; avant un habile moelleux au chocolat, mousse de mascarpone et liqueur de café. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Rien que des vins bio ou nature du coin : viognier Inès du domaine de Vigier (5 € le verre), rouge du château de La Selve (7 €), pinot noir du Domaine du Grangeon (21 € la bouteille), rare chatus de Salel & Renaud (29 €)…

LES PRIX : menu unique 42 € (7 temps).

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