Caves Madeleine

Restaurant Caves Madeleine à BeauneCaves Madeleine (Beaune)

Aux fourneaux depuis quatre ans, Martial Blanchon a pris du galon ; le voilà désormais propriétaire de la célèbre cave à manger rustique de Laurent Brelin, où le boire et le manger fleurent bon leur terroir bourguignon. A l’ardoise : salade de tomates variées de Yanick Loubet à Ruffey-lès-Beaune, yata de brebis de la ferme du Jointout, poudre d’olives noires séchées, huile d’olive et vinaigre de banyuls de La Guinelle ; cuisse de canette des Dombes rôtie et confite au jus ; échine grillée de cul noir de Bigorre de Fred Ménager ; faisselle fermière de Simone Caillot… A arroser de grands bourgognes à prix d’ami piochés dans les caisses empilées : mercurey Clos des Montaigus de Vincent Dureuil-Janthial (9 € le verre), bourgogne-vézelay Clos Die du Domaine Montanet Thoden (7 €), jura J’en Veux de Jean-François Ganevat (42 € la bouteille), savigny-lès-beaune de Bruno Clair (55 €)… Au déjeuner, le menu aligne salade de lentilles belluga, dés de saucisse fumée et oignons rouges, cuisse de caille des Dombes rôtie, mousse au chocolat blanc Valrhona… Menu 23 € (midi), carte 36-47 €. // C.R

S'y rendre

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Restaurant Caves Madeleine
8, rue du Faubourg Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0210248
4.8406259
TÉL : +33 3 80 22 93 30