Caves Madeleine

Restaurant Caves Madeleine à BeauneCaves Madeleine (Beaune)

En fier proprio de cette mythique cave à manger beaunoise, Martial Blanchon soigne les gosiers et les estomacs grâce à des approvisionnements au top. Ses chouchous ont pour nom Fred Ménager (La Ruchotte) pour les volailles, le cochon et les œufs, Yannick Loubet pour les légumes, le ferme du Jointout pour le fromage de brebis, la ferme des Zacheries pour les fruits rouges, la maison En Belles Lies pour le vinaigre de chardonnay, Sesti, Bormano ou Le Coste pour l’huile d’olive italienne… Et se retrouvent mis en scène dans des assiettes aussi simples que bluffantes : soupe de petits pois boostée aux oignons pickles et aux lardons ; boulgour d’épeautre ivre d’herbes et de légumes croquants ; céleste raie rôtie au beurre ; paleron au bouillon et divine purée ; fraises des bois au sirop de sureau et glace aux fraises maison… Autant de fulgurantes compos qui s’accordent aux mieux à ses trouvailles, comme ce chablis d’Athénaïs de Béru (6 € le verre), ce marsannay de la Maison Romane(8 €) ou encore cette bière rousse biodynamique La Lug de la Brasserie des Voirons (17 € les 75 cl). Sans oublier les quilles bourguignonnes de Julien Guillot, Nicolas Vauthier ou Prieuré Roch. Menu 23 € (midi), carte 38-51 €. // J.G. 

S'y rendre

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Restaurant Caves Madeleine
8, rue du Faubourg Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0210248
4.8406259
TÉL : +33 3 80 22 93 30
Bonus et coutumes : www.cotedor-tourisme.com