Chatomat

Restaurant Chatomat à Paris

Meilleure table Guide 2012

Pour choper l’une des vingt-quatre chaises de ce gastropocket, mieux vaut s’y prendre quelques jours à l’avance (et une semaine pour le week-end). Au four et au turbin, les chefs amoureux, Alice Di Cagno et Victor Gaillard (passés par L’Arpège, Ledoyen ou Gavroche à Londres), mettent au monde de belles assiettes pleines de poésie. On s’amuse la bouche avec une crème de courgettes, fricassée de poitrine de porc et de blettes. On s’énergise avec le foie gras poché (sacrément onctueux), farofa (farine de manioc au beurre), jus de chou et citron vert. On garde le rythme avec la poitrine de veau, cocos de Paimpol et salade de céleri ou le cabillaud à peine poêlé, purée de brocolis, polenta semi-croquante, aster maritime et jus de veau. Et on conclut sur un flan de maïs (sosie d’une crème brûlée follement délicate), pêche blanche, citron et mélisse. Cave plus que respectable, par l’ex-sommelière de Spring : orléans blanc Clos Saint Fiacre à 26 € la bouteille, sancerre rouge Domaine Vacheron à 54 €, saint-joseph rouge Les Pierres Sèches d’Yves Cuilleron à 46 €… Menu 40 €, carte 44 €. // P.P.

S'y rendre

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Restaurant Chatomat
6, rue Victor Letalle
Paris
(75020)
France
48.8671419
2.385277
TÉL : +33 1 47 97 25 77
Métro : Couronnes, Ménilmontant, Père Lachaise