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Chatomat

Restaurant Chatomat à ParisChatomat (Paris)

Meilleure table Guide 2012 


Moins « mat » que « briand », le « Chato » luit comme une ampoule cubique haute consommation. En coulisses, derrière les carreaux longiformes et les poutres métalliques, Alice Di Cagno et Victor Gaillard tournent encore la manivelle de leur générateur à joyeusetés. Et lilliputain, que c’est cool ! A leur menu branché sur courant continu : salade électrogène betterave-anguille fumée pour galvaniser les terminaisons ; puis carpaccio de veau, brunoise d’huîtres de Roumégous, mousseline de chou-fleur polarisée aux feuilles de citronnier ; raie de lumière poêlée, lentilles qui croustillent, blettes (tige et fanes) et coulis de fêta acide-amer, ou selle d’agneau rôtie, chou kale cramé, pommes de terre confites et purée pruneaux-café, à faire sauter le compteur ; avant une glace maïs-verveine pour faire baisser la tension… Jajas allumeurs aidant (petit-chablis des Pommier et saumur rouge de Germain à 7 € le verre ; pouilly-fumé de Pabiot à 36 € la bouteille ; bourgueil de Blot à 39 €), on repart en luciole dans la nuit de Ménilmontant. Menu 40 €, carte 44 €. // A.A.

S'y rendre

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Restaurant Chatomat
6, rue Victor Letalle
Paris
(75020)
France
48.8671419
2.385277
TÉL : +33 1 47 97 25 77
Métro : Couronnes, Ménilmontant, Père Lachaise