Chatomat

Restaurant Chatomat à ParisChatomat (Paris)

Meilleure table Guide 2012 

Au détour d’une ruelle ménilmontante, derrière une devanture vert céladon, les chefs-chatons Alice Di Cagno et Victor Gaillard polissent leur bistrot-joyau à quatre mains. L’écrin ? Une micro-salle aux belles pierres apparentes, avec menus imprimés et posés sur les tables couleur ébène. Ce soir-là, en entrées lumineuses : fins tronçons de dorade juste grillés côté peau au chalumeau, crème de courgette au basilic et concombre mariné – ou tentacule de poulpe à la plancha d’une tendreté folle, cocos de Paimpol et blettes ; puis éblouissante poitrine d’agneau et ris succulents braisés aux algues, pommes de terre nouvelles, salicorne et citron confit – ou échine de porc aux figues et romarin, brocoli (sommités et purée), pickles de radis blanc et pissenlits ; et pour finir, renversante crème de bleu taillée en poire, compotée d’abricot et de salade frisée – ou délicat sorbet au melon en cabochon, posé sur une crème citron-carotte et surmonté d’une tuile meringuée à la lavande. Que d’émotions, les amis ! Côté flacons : coteaux-du-giennois Domaine de Villargeau (6 € le verre), saumur Domaine Mélaric (49 € la bouteille) et auxey-duresses Domaine Matrot (65 €). Carte 44,50 €. Menu 40 €. // M.A.-L.

S'y rendre

Restaurant Chatomat
6, rue Victor Letalle
Paris
(75020)
France
48.8671342
2.3851954
TÉL : +33 1 47 97 25 77
Métro : Couronnes, Ménilmontant, Père Lachaise