L'Ami Jean

Restaurant L'Ami Jean à Paris

Meilleure auberge Guide 2004

L’auberge rustique marronnasse d’avant, c’est fini ! Nouvelle enseigne, nouveau mobilier (tables en bois massif et chaises aux lignes épurées), murs éclaircis, carte revue et allégée, avec seulement huit entrées, huit plats et quatre desserts. Bravo à Stéphane Jego, c’est exactement ce qu’on attendait ! Le cuisinier habité n’a rien perdu de sa verve et de son feeling. La preuve en quatre plats canon au déjeuner : gourmandissime soupe crémeuse de parmesan ; extraordinaire filet de rouget vapeur posé sur un fenouil confit grillé, dans un jus boosté aux graines de coriandre ; cochon (joue, travers, oreille) rôti, croûté, d’une absolue tendreté, avec purée de pommes de terre extra ; vacherin aux fruits rouges tout en délicatesse, généreusement garni de mûres fraîches et raisins compotés (et on ne parle pas du riz au lait, toujours aussi dément !). Côté liquides, du beau monde : sancerre Prieur, mâcon-chaintré Valette, côtes-de-duras Mouthes Le Bihan, irouléguy Abotia… et une carte des vins au verre à 6-12 € le midi et 12-18 € le soir. Menus 35 à 55 € (midi) et 78 € (soir). // F.L.

S'y rendre

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Restaurant L'Ami Jean
27, rue Malar
Paris
(75007)
France
48.8603015
2.3060495
TÉL : +33 1 47 05 86 89
Métro : Pont de l'Alma, Invalides, La Tour-Maubourg