Chez l'Ami Jean

Restaurant Chez l'Ami Jean à Paris

Meilleure auberge Guide 2004

« La 15 est sortie téléphoner ! » Depuis ses fourneaux, Stéphane Jego beugle et gesticule, mais garde l’assiette au chaud (par égard pour les girolles). L’auberge basque la plus courue de la foodosphère revendique sa déco rustico-rustique et sa devanture limite crado. Car le grand jeu, ici, c’est dans l’assiette, gaillarde et jubilatoire. Petit bras, on résiste à l’appel de la carte blanche (55 € à midi, 80 € le soir) pour se rabattre sur le Go-fast (42 €). Somptueux velouté morilles et foie-gras jusqu’à plus faim. Divine volaille, au goût puissant, rôtie à l’ail et au thym. Finale en apothéose avec l’énorme et mythique riz au lait de la maison. Une mémorable orgie en seulement trois plats. Et les vins ? Rien que dans la sélection au verre, on dégote un excellent pic-saint-loup Les Bambins 2009 (8 €) et un non moins excellent pouilly-fumé de Jonathan Pabiot 2011 (12 €). Pour ce qui est du dîner, réserver plusieurs semaines à l’avance pour des carottes et fenouil confits, saint-jacques à cru et herbes, un espadon à la plancha et huile de persil, ou un « travaillé » de veau en multifonction et sous-bois de saison… Menus 35 et 42 € (midi), 75 € (soir), carte 66-87 €. // S.L.

S'y rendre

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Restaurant Chez l'Ami Jean
27, rue Malar
Paris
(75007)
France
48.8602964
2.3059845
TÉL : +33 1 47 05 86 89
Métro : Pont de l'Alma, Invalides, La Tour-Maubourg