Chez la Vieille

Restaurant Chez la Vieille à ParisChez la Vieille (Paris) - © Coline Virly

Après avoir revitalisé la cuisine bistrot à l’enseigne de La Bourse et la Vie, Daniel Rose, notre « Américain à Paris », a jeté son dévolu sur un mythe 60’s des Halles, juste en face de son Spring : Chez la Vieille “Adrienne”. Où tout le gratin de l’époque défilait, de Lino Ventura à Jacques Le Divellec, en passant par l’inoxydable Michou, pour se repaître de chariots de hors-d’œuvre et de desserts, mais aussi de paupiettes ou de bœuf carottes. Le 27 octobre 2016, nous y sommes donc retournés et, comme au bon vieux temps, avons emprunté la porte cochère commune aux résidents de l’immeuble, aperçu la cuisine-loge-de-concierge à droite et le zinzinc à gauche, avant de gagner le studio-salon à l’étage. Où l’on nous tendit une carte assez large, dans l’esprit de l’époque révolue : rillettes de sardines, harengs pommes à l’huile, charcuteries artisanales de Franche-Comté, en entrées copieuses ; et coquelet à la diable, rognons de veau à la moutarde de Brive, en plats de résistance. Pour nous ? Epoustouflante terrine de canard, pleine de moelleux et de saveurs, en hommage à la Vieille ; blanquette de veau en cocotte à la viande rosissant de plaisir dans sa sauce, avec riz basmati aux amandes et abricots secs ; et explosif pot de crème soûlé de vanille Bourbon. Pour la soif, quelques canons canon de Chidaine, Rijckaert, Gauthier, Petitprez, Beyer… (4 à 7 € le verre) ou Milan (VDF Le Vallon à 35 € la bouteille). Carte 27-32 €. Réservation à partir de 18h30 uniquement. // Gilles Dupuis

S'y rendre

Restaurant Chez la Vieille
1, rue Bailleul
Paris
(75001)
France
48.8609056
2.3423270000000684
TÉL : +33 1 42 60 15 78
Métro : Louvre - Rivoli