Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à Paris© Yves Nespoulous

David Toutain, meilleur gastronaute Guide 2015


David Toutain, fils prodige passé par Loiseau, Passard, Veyrat, Aduriz… était attendu au tournant de son installation à sa propre table. Au très conceptuel Agapé Substance, sa cuisine intellectuelle, son maxi minimalisme et sa créativité avaient bluffé tout le monde. Chez lui, le gastronaute joue en sourdine. Décor aéré presque sévère (bois, béton, aplats gris), service cravaté et… carte muette ! Tout commence par une page blanche – une table en bois massif qui s’habille pièce à pièce : serviette, verres, cailloux, coupelles, terres cuites… S’y succèdent des compositions inventives aux risques calculés, petites claques mousseuses ou molles, aux goûts ouatés : salsifis et chocolat blanc ; maïs, œuf mollet et cumin ; foie gras, abats de volaille confits et pomme verte ; huître, foie gras, chou de Bruxelles en consommé chaud de pomme de terre ; cabillaud, purée de courge et oursin ; suprême de volaille, couteaux, crème d’ail et huile de menthe ; glace noix de coco et chocolat blanc… Jusqu’à ce dessert « top…inambourissime » : en confit, glace, peau croustillante et pralin, le tubercule ! Bonne (et chère) carte des vins plutôt nature et un peu espagnole – pouilly-fumé de Pabiot, priorat Mas Igneus, 50 € la bouteille… Vins au verre 8-12 € – languedocs blanc Le Conte des Floris, rouge Mas Gabriel… « Petit » menu à 42 € (midi sauf vacances scolaires et jours fériés), menu testé à 68 € et non testés… à 98 (158 € avec accord mets-vins). // Y.N.

Retrouvez le Restaurant David Toutain dans la Saison 2 des Priceless Soupers !

S'y rendre

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Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602806
2.3096544
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg