Restaurant David Toutain

  • Envie : CUISINE D'AUTEUR, NÉOBISTROT
  • Les essentiels : Trop bon
  • Les plus : Ouvert le lundi, Voir et se faire voir, Fais-moi mal
  • Prix : Plus de 51 €
  • Horaires : De 12h30 à 14h30 et de 20h à 22h. Fermé samedi et dimanche.

La première d’un cuistot junior star s’installant à son compte est toujours attendue. Celle de David Toutain, 32 ans, fut à son image : professionnelle, implacable, digne d’un fils prodige passé par Loiseau, Passard, Veyrat, Aduriz… A la trop conceptuelle table d’hôte de L’Agapé Substance (Fooding Guide 2012 du meilleur Régalez-vous), sa cuisine intellectuelle, son maxi minimalisme et sa créativité avaient bluffé tout le monde. Mais chez lui, Toutain joue en sourdine. Décor aéré presque sévère (bois, béton, aplats gris), service cravaté et… carte muette ! Tout commence par une page blanche – une table en bois massif qui s’habille pièce à pièce : serviette, verres, cailloux, coupelles, terres cuites… S’y succèdent des compositions inventives aux risques calculés, petites claques mousseuses ou molles, aux goûts ouatés : salsifis et chocolat blanc ; maïs, œuf mollet et cumin ; foie gras, abats de volaille confits et pomme verte ; huître, foie gras, chou de Bruxelles en consommé chaud de pomme de terre ; cabillaud, purée de courge et oursin ; suprême de volaille, couteaux, crème d’ail et huile de menthe ; glace noix de coco et chocolat blanc… Jusqu’à ce dessert « top…inambourissime » : en confit, glace, peau croustillante et pralin, le tubercule ! Bonne (et chère) carte des vins plutôt nature et un peu espagnole – pouilly-fumé de Pabiot, priorat Mas Igneus, 50 € la bouteille… Vins au verre 8-12 € – languedocs blanc Le Conte des Floris, rouge Mas Gabriel… « Petit » menu à 42 € (midi), menu testé à 68 € et non testés… à 98 et 158 € (de 118 à 210 € avec accord mets-vins) ! // Y.N.

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602806
2.3096544
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg