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Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur gastronaute Guide 2015

Après avoir servi la cause des Loiseau, Passard, Veyrat et de l’Agapé Substance, David Toutain est maintenant chez lui, dans un grand volume à petite mezzanine, béton et bois, lumières douces. Sur les plateaux de table à nu, les céramiques dénichées par le chef font alternativement choc et harmonie, comme la dizaine de plats du menu à 72 € : préliminaires travaillés (croustillant de betterave et mûre, anguille fumée et oignon rouge qui éclate en bouche ; tuile de crème de quinoa, palourdes et bulots, sur un lit de coquilles bien rangés) avant un jaune d’œuf et crème de maïs aux trois tomates colorées, consommé d’eau de végétation, amandes émondées et floraisons de berce ; calamar grillé dans une crème aux notes d’agrumes des fleurs de berce précitées ; cabillaud légèrement confit, nacré, écume de brocoli et fleur de capucine… Passant du blanc au noir, trois pièces d’anguille fumée sur crème de sésame noir ; puis canard à la peau grillée, chair rose, sauce au porto, quenelles de melon et de chorizo planquées sous une côte de chou. La transition salé-sucré passe par un entremets chocolat blanc, coco et chou-fleur (déjà culte), avant un croustillant de lait et glace au miel, et une déclinaison autour de la pêche. A la hauteur de cet incontestable travail d’orfèvre, des vins au verre bien choisis (sauvignon L d’Ange d’Alexandre Bain ou bourgogne rouge Guillot-Broux à 12 €), de belles bouteilles (pinot blanc Zellenberg de Marc Tempé à 50 €), et la compagnie des grands de ce monde… Remarquable pain au sarrasin de la boulangerie Chambelland pour sauçages éventuels. Menus 45 € (midi sauf jours fériés et vacances scolaires), 72 et 105 € (165 € avec accords mets-vins). // D.C.

S'y rendre

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Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg