Restaurant David Toutain

Restaurant David Toutain à ParisRestaurant David Toutain (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur gastronaute Guide 2015

Dans des volumes nordico-épurés où cohabitent matériaux bruts (chêne, béton, verre, bouquets de branches), le talentueux Toutain, meilleur gastronaute Guide 2015, héritier de Passard, Gagnaire et Veyrat, percute textures et saveurs de ses fulgurances poétiques. Au menu Eglantine (80 €), carte blanche pour une dizaine de (ré)créations : croustillant de betterave, au cœur coulant de mûre et d’oignons rouges ; œuf basse température, petits pois et pêche ; cabillaud nacré dans une écume de combava, œufs de truite et coques ; saumon translucide sur une émulsion de verveine et courgettes croquantes ; homard bleu à la chair inouïe, servi sur lit de baby carottes avec bisque aiguisée infusée à la reine-des-prés (+ 30 € en supplément) ; anguille fumée sur crème de sésame noir et dés de pomme verte (son plat signature) ; médaillon d’agneau hyper-tendre sur lit d’abricot, oignons et girolles ; et enfin, crème mousseuse de chou-fleur, noix de coco, choco blanc et vanille en dessert star, avant une déclinaison autour de la cerise. Du beau boulot, et des flacons ad hoc : bourgogne rouge Guillot-Broux (12 € le verre) et viré-clessé du Domaine de la Bongran (85 € la bouteille). Menus 55 € (midi), 80 et 110 € (130 et 180 € avec accords mets-vins). // S.L.

S'y rendre

Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
Paris
(75007)
France
48.8602571
2.3097285
TÉL : +33 1 45 50 11 10
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg