Dersou

Restaurant Dersou à ParisDersou (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleure table Guide 2016

Dans leur tanière tout en béton, bois et parpaing, le cuistomaniaque Taku Sekine et le mixomaniaque Amaury Guyot, duo star du Guide Fooding 2016, continuent de nous ensorceler avec leurs accords mets-cocktails de dingos. Alors certes, leurs menus frissons coûtent un bras, mais c’est unique et en France, alors… Servis en mode dépareillé (bols, assiettes, verres, timbales…), leurs mariages mettent dans le mille. Lors de notre dernière visite, pratiquée hors menu et au comptoir : tronçon de bonite crue immergé dans un gazpacho à la tomate associé à un cocktail gin-bergamote-sirop de noisette qui dépote ; foie gras mi-cuit mariné au mirin et soja, dopé aux myrtilles crues et nappé de crème de maïs, porté par un fusionnant bourbon, sirop de noix et madère, qui déroute et ravit simultanément ; agneau de lait de la ferme de Clavissy au four, aussi tendre que les aubergines et prunes salées qui le chaperonnaient, boisé par un cocktail genièvre, réduction d’orange, sherry, le tout fumé au bois d’érable ; et plus sage blanc-manger, accompagné de figues au vin et d’un sorbet au lait, auquel le cocktail pisco, orgeat, marasquin, acide lactique et graines blondes de sésame suffit à rendre hommage. Cocktails 9-13 € selon format. Assiettes 15-30 €, desserts 9 €, menus plats/cocktails 95-135 € (soir), brunch 15-27 € (le week-end). // M.S.B.

S'y rendre

Restaurant Dersou
21, rue Saint-Nicolas
Paris
(75012)
France
48.8514254
2.374608
TÉL : +33 9 81 01 12 73
Métro : Ledru Rollin, Gare de Lyon