Détour

Restaurant Détour à ParisDétour (Paris) - © Détour

Planquée dans une ruelle de la Nouvelle Athènes, cette pioche de poche se déniche avec une fourchette à escargots. Façade passe-murailles, dominante gris-noir, service distant… Pour garnir ses chaises bistrot à séant brodé, Détour parie sans doute moins sur sa nature avenante que sur le talent XL d’Adrien Cachot (ex-Cantine du TroquetPetit Pan et Saint-James à Bouliac, période Nicolas Maggie). L’autre midi, au menu (28 €) : cœur de bœuf (l’abat, pas la tomate !) mariné en fines tranches quasi-crues, croquant de radis, douceur de crème aigre et piquant d’harissa ; puis harmonique ventrèche de cabillaud au goût prononcé (tant mieux !), escortée d’asperges blanches, mouillée d’une légère soubise et émulsion de moules, poudrée d’oignons brûlés ; avant un singulier dessert en deux mousses, l’une d’avocat, l’autre de coriandre, servies par un croquant de cacao. Carte de vins modeste, à l’aune des lieux, dans laquelle on pique, au verre (7 €), un fulgurant pacherenc du vic-bilh de Caubet, ou un morgon côte-du-py de Foillard (47 € la quille). Formules et menus (déj’) 22 et 28 €, menus (dîner) 32 et 45 €. // Gilles Dupuis

S'y rendre

Restaurant Détour
15, rue de la Tour-des-Dames
Paris
(75009)
France
48.8776295
2.33221309999999
TÉL : +33 1 45 26 21 48
Métro : Trinité