Es

Restaurant Es à ParisEs (Paris)

Intérieur neutre, aussi minimaliste que l’énigmatique « Es » (« Ça » en allemand) de l’enseigne. Un restaurant comme une feuille blanche, pour mieux exprimer le talent de son chef, Takayuki Honjo. Formé à l’école Ferrandi, passé par Noma (Copenhague), l’Astrance (Paris), le Petit Nice (Marseille) et Mugaritz (Errenteria), ce surdoué d’Osaka peaufine son style soir après soir, dans un menu taillé au rasoir (105 €) : subtile chips de boudin noir et foie gras, sphère de carottes au cœur d’agrume et de physalis ; huître délicate en gelée de crevettes et yuzu; superbe raviole de cèpes et huile de pistache ; chou braisé sur une émulsion de brioche; impressionnant foie gras poêlé, humecté d’un gracile consommé de navet ; et, en dessert dément, un décoiffant mont-blanc coiffé d’une succulente crème de marrons sur une coque en meringue dissimulant du coulis de fruit de la passion… Pour la soif ? Homérique livre de cave, véritable ode à la Bourgogne: meursault de la cave Des Vieilles Vignes (16 € le verre), chambolle-musigny du Domaine Mongeard-Mugneret (bouteilles à partir de 80 €). Menu 42 € (midi) et 105 € (soir). // S.L.

S'y rendre

Restaurant Es
91, rue de Grenelle
Paris
(75007)
France
48.8562838
2.3211418
TÉL : +33 1 45 51 25 74
Métro : Rue du Bac, Solférino, Varenne