Frenchie bar à vins

Restaurant Frenchie bar à vins à ParisFrenchie bar à vins (Paris)

Meilleur bar à vins Guide 2012

Trop petite, forcément trop petite, l’annexe pierres, poutres, briques de Frenchie, où se bouscule, aux tables-guéridons ou au zinc, la fine fleur des buveurs de goût de la planète. Un verre à la main, on s’arrache donc les compositions renversantes de Grégory Marchand, calibrées en 3/4 d’assiette. Et quelles compos ! Inspirées, mêlant canaille et chic : veau, asperges blanches, jaune d’œuf fumé, fromage gwell ; thon blanc cru-cuit, tomate et citron confit ; poireaux au sabayon de vin jaune ; incroyable ris de veau crousti-moelleux, bisque de homard (timide en sauce) et girolles pimpantes ; pappardelle au ragoût de lapin et olives de Kalamata de notre voisine nippone, qui dégageaient des effluves d’enfer ; fromages britanniques de Neal’s Yard Dairy ; tarte noisettine aux fraises et sorbet au thym, dont on garde encore le frisson… Du grand art, vraiment dur à battre dans le genre bar à vins où, côté liquides, les révélations ne manquent pas : mâcon-villages de Chagnoleau, bourgogne rouge de Petitprez, rioja Alonso Etayo… Verres 6 à 12 €, bouteilles 21 à 1 180 € (pour le pauillac Mouton-Rothschild 1998). Assiettes 8 à 24 €. // G.D.

S'y rendre

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Restaurant Frenchie bar à vins
6, rue du Nil
Paris
(75002)
France
48.8677984
2.3479044
TÉL : +33 1 40 39 96 19
Métro : Bonne Nouvelle, Sentier, Réaumur - Sébastopol