Frenchie

Restaurant Frenchie à ParisFrenchie (Paris) - © Frenchie

Grégory Marchand meilleur cuisinier Guide 2010

Greg Marchand s’est payé un brexit à rebours en quittant le Fifteen londonien de Jamie Oliver pour investir le 5, rue du Nil à l’enseigne de Frenchie. C’était en 2009, et le petit Français a fait du chemin depuis : Frenchie bar à vinsFrenchie To Go, respectivement aux 5 et 9 de la même rue, et… Frenchie Covent Garden pour l’effet boomerang ! Ce jour-là, c’est donc calé au bar « historique » et en son absence, que l’on suivit Claire Dellinger, au garde-manger, mettre la touche finale au menu du midi (45 €) : coquille de bulot calée sur un lit de gros sel, portant une corolle garnie de la chair du mollusque, pâte d’aneth et feuilles d’oxalis en amuse-bec ; mélange de textures et de saveurs avec une carotte rôtie, des abricots crus en éclats et en purée, un crumble de betterave séchée avec de l’huile verveine-citron et des graines de moutarde en pickles ; échine de porc rosée escortée d’une crémeuse polenta, de maïs rôti, en chips et en pop-corn, et de tomates marinées, échalote et citron vert séché ; et, après une volée de cheddar et stilton de Neal’s Yard Dairy bien affinés, un crémeux au chocolat, glace au malt et meringue au café. A boire, vins triés sur le volet : saumur blanc Domaine des Roches Neuves (9 € le verre) et crozes rouge de Laurent Habrard (35 € la bouteille). Menu 45 € (midi) et 74 € (midi et soir, 125 € avec accord mets-vins). // D.C.

S'y rendre

Restaurant Frenchie
5, rue du Nil
Paris
(75002)
France
48.8677099
2.3479183
TÉL : +33 1 40 39 96 19
Métro : Bonne Nouvelle, Sentier, Réaumur - Sébastopol