Fulgurances, l'adresse

Restaurant Fulgurances, l'adresse à ParisFulgurances, l'adresse (Paris) - © Fulgurances

Encore un coup d’food chez Fulgurances, l’Adresse, qui accueille chaque semestre un nouveau chef en résidence ! Après les orientalités cosmiques de Tamir Nahmias (ex-FrenchieAstrance), c’est au tour de Sam Miller (ex-Noma, Fäviken, Champignon Sauvage) de montrer qu’il en a sous le tablier pour un plan à trois… mois – du 4 janvier au 4 mars 2017. Lequel fait vibrer le papillomètre dès l’amuse-babines du sacro-saint menu dégust’ (46 €, ou 58 € avec un plat en plus et un dessert), envoyé sur tables en bois blond : chips et purée de topinambour adoucis à la crème fraîche, comme un bonbon ; déclinaison de carottes (en croûte de sel, fermentées…), airelles entières et pissenlit japonais nappé de crème bergamote à saucer avec le pain fumé de la boulangerie bo (Paris 12e) ; bijou d’aile de raie rôtie au beurre, fenouil cuit dans le lait, lovée dans une tranche de lard fondant ; sucrine rissolée, plongée dans un sirop de comté à boire la tasse ; et, pour gourmander, granité de myrtilles dopé au thym citron et glace au lait (sublimissime avec la liqueur de fleurs de sureau de Laurent Cazottes : + 10 €) ; juste avant le coït final, associant de la purée de potiron, un cookie de malt, une glace au caramel et des pommes congelées au cidre, mortel ! Pour la soif, y’en a sous le tonneau : Patchwork 2015 de Tissot, du beurre en barre à 7 € le verre, et A toi nous 2015 d’Andréa Calek, rockstar du nature ardéchois, à 28 € la quille. Menu midi : 19 € ou 24 €. Samedi midi : 30 €. Menu soir : 46 € ou 58 € // G.L.-P.

S'y rendre

Restaurant Fulgurances, l'adresse
10, rue Alexandre Dumas
Paris
(75011)
France
48.8529311
2.3898639999999887
TÉL : +33 1 43 48 14 59