Ippudo

Restaurant Ippudo à ParisIppudo (Paris) - © Coralie Kwok

Après Tokyo, New York et Londres, Ippudo pose ses bols à Paris. Même déco 1989 avec sièges blancs et rouges, même accueil enjoué (« irasshaimase ! » crié par toute l’équipe) et même carte dédiée à sa sainteté le ramen, cette grosse soupe de nouilles nippones, ici extra-déclinée… A la carte, le « classique » suit la recette originelle de Shigemi Kawahara, avec un délicieux bouillon d’os de porc (le tonkotsu), où nagent des nouilles extra-fines, de la poitrine de porc braisée fondante (chashu), des champignons kikurage au sésame et de la ciboule émincée. A slurper également : l’akamaru, revisite audacieuse du tonkotsu classique, avec bouillon onctueux relevé par une huile aromatique de koyu (ail) et une sauce umami ; la version végétarienne, avec bouillon aux champignons shitakés, algue kombu, nouilles au paprika, champignons eryngii, betterave, fenouil, mâche et goutte d’huile de truffe ; ou votre propre interprétation de la chose, avec force suppléments (œuf mollet mariné, rab de chashu, algue nori, de 1-3 €). Mais, attention ! hors des ramen, point de salut ! Les gua bao au porc sont fadasses et les gyoza microscopiques… Pour la soif, mini-carte de sakés (8 à 18 € le godet de 8 à 12 cl) et bière Asahi Super Dry à 3,50 € le demi. Sides 4-7 €, ramen 12-17 €. J.G.

S'y rendre

Restaurant Ippudo
14, rue Grégoire de Tours
Paris
(75006)
France
48.8531703
2.3376896
TÉL : + 33 1 42 38 21 99
Métro : Mabillon, Odéon
Site : ippudo.fr