Iratze

Restaurant Iratze à ParisIratze (Paris) - © Christine Doublet

Après dix ans de vagabondage, Mathieu Moity (ex-Bras à Laguiole, Ô Divin, Frenchie…) s’associe à des anciens de chez Bones pour donner vie à Iratze – « fougère » en basque. Dans ce royal sophistroquet, bien calé sur des fauteuils brodés avec amour par la maman de la serveuse, entre des murs framboise peignés à la fraîche et sous des projos pas jojos (bientôt remplacés), on siffle Martini Dry sur Grape Tonic au bar à tapas (langue de bœuf et moutarde au coing, morue au cédrat et à l’olive), avant de partager entre familiers et inconnus la pièce du jour du menu dégustation à 68 € : une canette au foin ce soir-là. Dans l’autre menu à 44 € ? Du gros calibre : tataki cosmique de vache Holstein maturée cinq semaines, jaune d’œuf confit, sauce ravigote zygomagique, lamelles de radis red/green meat et nombril de Vénus ; splendide tentacule de poulpe rôti enlaçant une plantureuse poitrine (de cochon) braisée, push-up de condiments carottes-piments mouillés d’un jus corsé avec artichauts à la barigoule et ragoût de pleurotes ; puis, en apothéose, un pur kif de poire pochée, boostée par un caramel laitier lunaire (aux cèpes et à la fleur de thym !) et une ganache chocolat blanc-panais à tomber. A fêter avec force vins vivants (vinho verde Silex de Vinibio ou Révélation de Jérôme Arnoux, 6 € le verre) et cocktails comme ce mirifique Mescal Dry (mezcal Vida, amontillado, angostura, 13 €). Tapas 4-17 €, menus 44 € ou 68 € (dégustation à la table d’hôtes). // Goulven Le Pollès

S'y rendre

Restaurant Iratze
73, rue Amelot
Paris
(75011)
France
48.8592642
2.36809930000004
TÉL : +33 1 55 28 53 31
Métro : Chemin Vert, Saint-Sébastien-Froissart