KGB (Kitchen Galerie Bis)

Restaurant KGB (Kitchen Galerie Bis) à ParisKGB (Kitchen Galerie Bis) (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Dans un décor modern’ genre (toiles colorées, assises mondrianesques…), les quatre « zors- d’œuvre » du (ré)galeriste William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) vernissent le déjeuner en toute délicatesse : stracciatella, melon vert et huile d’olive en guise de caresse ; éblouissant agneau confit, condiment au yaourt et sauce tomate aux accents coréens ; salade de quinoa, mousse d’avocat et crabe en tempura ; avant un délicat bouillon dashi avec champis enoki croquants. Le quarté dans l’ordre, en somme, suivi d’un plat de terroir sublimement asiatisé : tendre quasi de veau, haricots verts croquants parsemés de basilic thaï, cromesquis (fait avec la tête de veau) à la manière d’un tonkatsu et gnocchis fondants à l’olive. Plus, en dessert, deux options : un cheesecake tradi avec coulis de cassis ou, plus dingue, une glace vanille-miso avec abricot confit. A boire : sancerre en biodynamie Domaine Vacheron (12 € le verre) et solide côtes-du-rhône Domaine de La Janasse (80 € la bouteille). Formule 29-36 € (midi), menus 55 et 66 € (soir). // I.B.

S'y rendre

Restaurant KGB (Kitchen Galerie Bis)
25, rue des Grands Augustins
Paris
(75006)
France
48.8537769
2.3405248
TÉL : +33 1 46 33 00 85
Métro : Odéon, Saint-Michel, Pont Neuf