La Cantine du Troquet

Restaurant La Cantine du Troquet à ParisLa Cantine du Troquet (Paris)

Fooding Guide 2009 du meilleur troquet

Première du nom, La Cantine du Troquet Pernety a défini les règles du bien-manger basco-béarnais selon le musculeux et fort en gouaille Christian Etchebest. Comme on ne peut pas réserver dans ledit troquet, évitez les heures de pointe ou prévoyez une bonne demi-heure d’attente devant un ou deux canons de touraine rouge de Francis Jourdain (5 €). A l’ardoise (un grand tableau), parmi les entrées :gambas poêlées, poireau, brocoli et pomelos ; couteaux à la plancha ; oreilles de cochon grillées ; caillé de chèvre au pistou… A suivre : échine de porc Ibaiana d’Eric Ospital servie avec purée crémeuse ; filet de canette, jus au miel et épices ; merlu, dorade ou bar à la plancha et sauce vierge… Et pour conclure : crème légère à l’anis, figues rôties et fruits rouges, ou ananas poché, mousse coco et sablé. Tout est bon et rondement mené. Mention spéciale pour les frites grosses et pas grasses ! Et pour mouiller l’éponge ? Chablis de Charly Nicolle (16 € les 50 cl), puissant bourgueil Domaine de la Chevalerie (24 € la bouteille), côtes-catalanes Domaine Cazes (28 €), etc. Menu 34 € (pour l’ensemble de la table), carte 28-45 €. // Y.S.

S'y rendre

Restaurant La Cantine du Troquet
101, rue de l'Ouest
Paris
(75014)
France
48.8341056
2.3159102
TÉL : +33 1 45 40 04 98
Métro : Gaîté, Plaisance, Pernéty