Le 6 Paul Bert

Restaurant Le 6 Paul Bert à Paris

Après le Bistrot Paul Bert et L’Ecailler du Bistrot, le petit dernier de Bertrand Auboyneau. Nippé comme un jeune dandy (luminaires de récup’, comptoir-épicerie dans l’entrée, équipe barbée comme un rouget, cuisine ouverte sur le beau monde…), ce gastroquet aligne des assiettes qui font du neuf avec du vieux. Pour changer des mollusques servis tout crus, des palourdes cuites au bouillon et une crème onctueuse aux épis de maïs nains croquants. Pour envoyer se faire foutre le fameux œuf parfait, un œuf de pintade au plat (jaune cru, blanc cuit) avec une fricassée de cèpes au puissant persil. Et pour démasquer les petits becs sensibles ? Un beau rognon de veau rosé à cœur, avec beurre d’anchois et verdure (brocolis, tétragone, chou pak choï poêlé). En dessert, on se détend le gosier avec une pêche pochée et glace au yaourt. Et comme nul n’est sancerre ignorer la Loire, essayez celui de Riffault, Les Chasseignes, ou le morgon Côte du Py 2012 de Foillard (8 € le verre) piqués dans un cave nature en béton (Foulards Rouges, L’Anglore, La Sorga, Mosse, Pacalet, Villemade…). Verre 5-10 €, bouteille à partir de 29 €. Entrée du jour 6 €, plat du jour 15 € (midi), formule 18-19 € (midi en semaine), menu 44 € (soir). // A.A.

S'y rendre

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Restaurant Le 6 Paul Bert
6, rue Paul Bert
Paris
(75011)
France
48.8513367
2.3846857
TÉL : +33 1 43 79 14 32
Métro : Faidherbe - Chaligny, Charonne, Rue des Boulets