Le 6 Paul Bert

Restaurant Le 6 Paul Bert à ParisLe 6 Paul Bert (Paris) - © Yves Nespoulous

Nouveau chapitre du troisième opus de Bertrand Auboyneau (Le Bistrot Paul Bert, L’Ecailler du Bistrot) : un passage de témoin réussi au 6 Paul Bert entre le chef québécois Louis-Philippe et un super Nippon adoubé par David Toutain, Kosuke Tada. Une poignée de palourdes au naturel et du bœuf séché des Açores dans le coin bar, et un menu ravageur pour un déjeuner à touche-touche sur l’enfilade des tables. 19 € seulement pour une brandade chaude de merlu à peine dopée d’ail et de parmesan gratiné (avec feuille de céleri citronné pour la fraîcheur), une échine de porc fermier croûtée et moelleuse, touche pimentée et jeu de légumes (chou-fleur, carottes, pleurotes de pleine saveur), et un sablé breton, crème de citron, tuile sésame et sorbet fromage blanc. Le soir, c’est le grand jeu : carpaccio de mulet, pommes aux anchois et céleri ; saint-jacques, laitue grillée, céleri et raifort ; canard à l’étouffée, carottes, radis et cacao ; lieu jaune de ligne, artichauts, fenouil et safran ; ananas, siphon chartreuse et glace gingembre… Personnel au taquet et, pour faire gouleyer, sélection de vins d’anthologie dégoupillés par Solène (gewurztraminer Clos Windsbuhl 2007 de Zind-Humbrecht à 70 €), à côté d’une flopée de vins de France (rhône Les Traverses de Pfifferling à 36 € ; verre de bourgogne blanc Vini Viti Vinci à 7 €). Formule 18-19 € (midi en semaine), menu 44 € (soir), carte 45-53 €. // G.D.

S'y rendre

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Restaurant Le 6 Paul Bert
6, rue Paul Bert
Paris
(75011)
France
48.8513367
2.3846857
TÉL : +33 1 43 79 14 32
Métro : Faidherbe - Chaligny, Charonne, Rue des Boulets