Nouveau ! Faites-vous livrer à Paris par les restaurants du Guide Fooding : Frenchie To Go, Hero, Bob’s Bake Shop, Candelaria...

Le Grand Couvert

Restaurant Le Grand Couvert à IguerandeLe Grand Couvert (Iguerande)

Meilleure planque verte Guide 2009

Désignant autrefois une étable avec le bétail au rez-de-chaussée et le foin à l’étage, « le grand couvert » n’était plus qu’une expression muséifiée de la vie rurale… Avant que Michel et Marie-Pierre Troisgros, et l’architecte Patrick Bouchain, la réhabilitent en 2008, avec force blocs béton, lustres monumentaux et poutres ajourées… Le menu met les petits plats dans les grands, avec la soupe de bienvenue (ce jour-là, un consommé de homard), l’œuf en gelée « ivre de vin rouge », les artichauts « à la giudea » (« à la juive »), cuits sous vide puis frits – intérieur moelleux et feuilles croustillantes –, la souris d’agneau braisée au foin, et la dariole au chocolat brûlant et glace café (faute d’avoir osé engloutir le flan au caramel géant)… A côté de ça, quelques beaux plats néo-terroir : verdure d’escargots (24 €), grenouilles « brûle-doigts » apportées dans une marmite bouillonnante (38 €) ou côte de bœuf aux gousses d’ail (85 € pour deux). Cave exemplaire, au verre (valençay de Minchin à 5 €, bourgogne blanc Coche-Dury à 10 €) comme à la bouteille (côte-roannaise rouge Domaine Sérol à 22 €, montagny 1er cru de Stéphane Aladame à 45 €, condrieu Domaine Niero à 85 €). Menus 44 et 70 €, enfants 25 €. Et plus loin, les Cadoles, gîtes de nuit contemporains pour embrasser le paysage brionnais et crapuler… (560 € pour deux nuits). // D.C.

S'y rendre

Itinerary_with_renault_captur B8451809
Restaurant Le Grand Couvert
La Colline du Colombier
Iguerande
(71340)
France
46.206398
4.0772449
TÉL : +33 3 85 84 07 24