Le Pantruche

Restaurant Le Pantruche à ParisLe Pantruche (Paris) - © Le Pantruche

Meilleur bistrot ex æquo Guide 2012

Collez Gabin et Ventura au bar, et vous y êtes ! Où ça ? Au Pantruche de Franck Baranger et Edouard Bobin, formidable rade pigallien resté dans son jus, avec repose-pieds et bandeau de cuivre au comptoir, ping-pong de miroirs et mobilier estampillé Gilles Grangier. Si pour la blanquette à mémé et le pâté de tête à pépé, c’est macache bono, y a quand même de la raie dans l’assiette, à la colle avec caviar d’aubergine, olives et mayo parfumée au tandoori. Pas de merlan frit non plus, mais un merlu de ligne pêchu, avec gnocchis maison et beurre d’algues. Et au rayon douceurs, une addictive crème chocolat, glace sarrasin et granité café. Bistronomique-sa-mère, le Pantruche a aussi aménagé une place d’honneur au quasi de veau rôti et ses petits pois à la française, juste à côté de l’agneau en ravioles, avec mimolette et crème de menthe. Et pour le gorgeon, faites confiance aux tauliers (pinot noir alsacien de François Baur, pays-d’oc rosé Mas Belles Eaux, 4-7 € le verre) et raflez illico l’alsace de Marcel Deiss et le bellet Clos Saint-Vincent (25 et 120 € la bouteille). Formule 19,50 € (midi en semaine), menu 36 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Le Pantruche
3, rue Victor-Massé
Paris
(75009)
France
48.880499
2.3396402
TÉL : +33 1 48 78 55 60
Métro : Anvers, Pigalle, Saint-Georges