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Le Villaret

Née sous Chirac, mûrie sous Tiberi, cette auberge aux façons bistronomiques pionnières a fêté son quart de siècle en tombant la nappe : nouvel auvent sang et or, rustique chic plus mesuré, pépites de cave en évidence (800 références). Un relooking pas si extrême, mais plus en phase avec la cuisine ouverte d’un chef en or qui brille : Olivier Gaslain, à qui le marché donne de sacrées idées. Exemple au dîner avec, en entrée, une ravigote de bulots aux léguminets des beaux jours (radis, pois, fèves) ; épaule d’agneau rose tendre, rôtie au thym, et fine ratatouille de saison ; pêche pochée à la verveine fraîche, avec crème d’amande. Un classicontemporain festin bien servi par une carte de vins qui tabasse : gaillac Domaine Rotier (6 € le verre), saint-joseph L’Amarybelle d’Yves Cuilleron (48 € la bouteille), jusqu’au santenay 1er cru Clos Tavannes de la Pousse d’Or (84 €). Formules 22-27 € (midi), menus 35 et 55 € (soir), carte 40-56 €. // D.N.

S'y rendre

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Restaurant Le Villaret
13, rue Ternaux
Paris
(75011)
France
48.864293
2.372871200000001
TÉL : +33 1 43 57 75 56
Métro : Saint-Maur, Oberkampf, Parmentier