Le Villaret

Restaurant Le Villaret à ParisLe Villaret (Paris) - © Arthur Chassaing

Inaltérable bistrot, le Villaret s’est récemment refait une beauté, quitte à perdre un peu de son charme désuet. Qu’importe, Olivier Gaslain tient bon la barre de sa cambuse où le bon vieux terroir passe et repasse à la casserole. Avec ses tarifs capiteux (plats de 24 à 40 €) et sa rusticité assumée, la carte bombe le torse : beignets de cervelle d’agneau sauce gribiche ; tartare de canard fumé ; ragoût de lotte et bisque de homard crémée ; poulette de Racan pochée aux mousserons… Dans ces conditions, le menu du marché à 35 € est presque une aubaine : soyeuse soupe de moules de bouchot enivrée de safran ; épais dos de cabillaud piqué de chorizo et ratatouille ; soupe de nectarine tout en fraîcheur, caressée par la verveine. Point fort depuis toujours, la carte des vins se gargarise de références ultimes (Château Rayas, Coche-Dury…) et de prises plus modestes mais tout aussi intéressantes (bourgueil Racines de Mabileau à 34 € la bouteille, saint-péray de Cuilleron à 7 € le verre…). Formule 22-27 € (midi en semaine), menus 35 à 55 €, carte 46-69 €. // H.S.P.

S'y rendre

Restaurant Le Villaret
13, rue Ternaux
Paris
(75011)
France
48.8643596
2.3728312
TÉL : +33 1 43 57 75 56
Métro : Saint-Maur, Oberkampf, Parmentier