Les Bouteilles

Dans son bistrot bourgognophile, Michael Ravier, grand pourvoyeur de flacons d’exception (600 étiquettes au compteur), mitonne de réconfortants plats de saison sans saigner le client. Ce jour-là, fondants cannellonis farcis au veau de lait, ricotta et parmesan, salivants malfatti – gnocchis sans patate – à l’ail des ours relevés d’un suave concassé de tomates, ou dos de cabillaud en demi-sel, spaghettis à la courgette et chorizo ibérique. Avec ses sains fournisseurs (boucher Lebeau, poissonneries Moreau et Corbineau), la maison donne aussi dans le classique bien fait : andouillette tirée à la ficelle, ris de veau à l’écrasé de pommes de terre à la truffe, saint-pierre ou turbot rôtis à basse température avec un petit jus et, en dessert, crémeux praline-passion (épices de Roellinger) ou, encore mieux, riz au lait trait chez un petit éleveur local ! Pour la soif, sélection au verre hors sentiers rebattus (de 2,50 à 11 €) et, en bouteille, rare anjou de Richard Leroy (28 €), muscadet-côtes-de-grand-lieu sur lie d’Eric Chevalier (15 €) ou panthéonesque chambolle-musigny Georges Roumier (95 €). Plats 11,50 € (midi), 14-20 € (soir), carte 25-51 €. // M.S.B.

S'y rendre

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Restaurant Les Bouteilles
11, rue de Bel air
Nantes
(44000)
France
47.22106549999999
-1.5589954
TÉL : +33 2 40 08 27 65
Bonus et coutumes : www.levoyageanantes.fr