Les Déserteurs

Restaurant Les Déserteurs à ParisLes Déserteurs (Paris)

Fooding d’amour Guide 2015

Frustrés par leur expérience au Sergent Recruteur, Daniel Baratier et Alexandre Céret en avaient déserté… Pour s’installer en avril 2014 dans l’ex-Rino (un modeste couloir restaurant qui vit le petit Passerini devenir grand) et marquer les esprits avec un prix Fooding d’amour. Deux saisons plus tard, le niveau est toujours aussi sacrément relevé. Démonstration au hasard d’un menu du soir en quatre services : très graphique salade de tomates multicolores et salicorne en dressage rectangulaire, aux airs de French Riviera ; duo charmeur d’œuf mollet et ravioles d’oignon confit arrosés d’un consommé au lichen, parsemés de grains de maïs et amandes fraîches ; pintade farcie au lard, en accord tellurique avec une mousseline de betterave, oseille et cerises ; et jolies fraises trônant sur une crème à la fleur de sureau rafraîchie par une glace au lait. Mais avant de clore la chronique de cette année, signalons l’impeccable menu déjeuner à 28 € (entrée, plat, dessert) et la colossale carte des vins, alternant grosses prises (vin jaune d’Arbois de la Tournelle à 77 € la bouteille), petites pépites (syrah de La Ferme des Sept Lunes à 27 €) et vins au verre (côtes-du-rhône Sierra du Sud de Gramenon à 6,50 €). Menus 28 et 48 € (midi), 45 et 60 € (soir). // H.S.P.

S'y rendre

Restaurant Les Déserteurs
46, rue Trousseau
Paris
(75011)
France
48.8523649
2.379242
TÉL : +33 1 48 06 95 85
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Charonne