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Les Papilles Insolites

Restaurant Les Papilles Insolites à PauLes Papilles Insolites (Pau)

Meilleure cave à manger Guide 2011

Dans cette boutique de lingerie restée dans son jus d’époque (façade jaune, parquet, comptoir, tables, plus quelques chaises chinées), Jean-Pascal Revol, ancien sommelier chez Troisgros, Guérard et Taillevent, fait don de sa personne aux Palois depuis 2010. Et de sa cave à tout casser et à large spectre : 450 références dont 400 nature, de la Cuvée des Copains des Vignerons d’Estézargues (4,50 € la bouteille) au châteauneuf-du-pape Château Rayas (à 160 € la bouteille, prix cave à midi + 8 € de droit de bouchon le soir). Côté cuisine, c’est Julien Guilbert (Magie, Marx…) qui opère en dégainant des assiettes pétillantes et souvent nipponisées. La bonne affaire ? L’incroyable menu déjeuner à 21 €. Ce midi-là, le gringet, cépage savoyard du Domaine Belluard (4 € le verre), s’acoquinait idéalement avec un tataki de bonite de Saint-Jean-de-Luz, bouillon de langoustines, soba, poulpe de Galice et herbes maritimes d’Annie Bertin. Même complicité un plat plus tard, entre le rouge d’Ardèche Pas à Pas de Jérôme Jouret et le magret de canard de Chalosse extra de Joël Pouts, volailler aux halles de Lourdes, duo d’aubergines (caviar et confite), chou chinois, panko (chapelure japonaise), jus épicé magique et cresson alénois. Sans oublier le petit délice de mousse de framboises de Meillon, feuillantine, crumble et glace au poivre blanc, qui vint clore cette parenthèse enchantée. Menu 21 € (midi sauf samedi), carte 40-45 €. // P.L. 

S'y rendre

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Restaurant Les Papilles Insolites
5, rue Alexander-Taylor
Pau
(64000)
France
43.297617
-0.368153
TÉL : +33 5 59 71 43 79