Les Papilles Insolites

Restaurant Les Papilles Insolites à PauLes Papilles Insolites (Pau)

Meilleure cave à manger Guide 2011


Devanture jaune, vieux parquet, comptoir des années 1930 en acajou, Formica, zinc, chaises et tables dépareillées… Bienvenue dans la cave à manger de Jean-Pascal Revol, sommelier à beau pedigree (Troisgros, Guérard, Taillevent…), associé au chef Julien Guilbert, ancien de chez Marx et Magie. Outre des bouteilles plein les casiers, on se pourlèchera ici d’un filet de rouget barbet sur un palet de chou-rave, pickles et tempura d’oignons doux de Trébons, graines de moutarde et roquette ; ou d’un merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, tuile de maïs, sur un cannelloni tapissé de crème d’anchois et des courgettes farcies, jus de tomates au piment doux, basilic et tapenade (un peu trop) à l’encre de seiche. Deux plats formidables qui ne souffriraient d’être mal accompagnés… Mais heureusement, parmi 400 références nature (prix cave à midi et droit de bouchon de 8 € le soir), le côtes-du-rhône Brézème d’Eric Texier et le gardois Domaine de Gressac Terre des Bois (4 € le verre) sont là pour ça. Et ne repartez pas sans avoir tâté du dessert ! Lors de notre dernière visite, une terrible ganache au chocolat Guanaja sur sablé noisette, tuile à la farine de seigle, crème pralin-café et jus réduit à l’agastache. Formule 18-20 € (midi sauf samedi), carte 38-45 €. // P.L.

S'y rendre

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Restaurant Les Papilles Insolites
5, rue Alexander Taylor
Pau
(64000)
France
43.297617
-0.368153
TÉL : +33 5 59 71 43 79
Bonus et coutumes : http://www.tourisme64.com/